Résoudre le problème de la contamination à la Listeria dans les environnements de transformation alimentaire

La FDA et les transformateurs alimentaires continuent de combattre la bactérie Listeria monocytogenes, dont les infections sont particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes, les personnes âgées, et les individus souffrant d'un système immunitaire affaibli.

À Crisis24, nous avons aidé de nombreuses entreprises à adapter leurs stratégies de contrôle environnemental et hygiénique dans le but d'éliminer la Listeria des surfaces en contact avec les aliments (zone 1) et des environs immédiats des surfaces en contact (zone 2), et de contenir la bactérie dans les zones 3 et 4.

Lorsqu'un résultat d'échantillonnage environnemental est positif à la Listeria, les approches habituelles consistent à analyser les mouvements des individus et des équipements des espaces à risque élevé de zone 4 vers ceux de zone 3. Ensuite, des stratégies sont mises en place pour réduire les mouvements de la zone 3 vers la zone 2. Dès que la prévalence de la bactérie augmente en zone 2, alors la probabilité d'une contamination des surfaces en contact de zone 1 s'accroît à son tour.

Les efforts d'élimination de la Listeria dans les zones 3 et 4 des sites de production alimentaire se concentrent généralement sur le contrôle des mouvements des individus et équipements, les mesures d'hygiène, et l'élimination des espaces de prolifération. Ces efforts nécessitent des plans détaillés de contrôle environnemental et hygiénique.

Cependant, il s'est avéré que malgré les meilleurs efforts collectifs pour réduire la présence et le mouvement de la Listeria dans les sites de production par l'élimination des espaces de prolifération, l'amélioration du nettoyage, et des mesures d'hygiène, des résultats d'échantillonnage positifs continuent d'apparaître dans les zones 3 et 2.

Nous pensons avoir identifié deux chaînons manquants dans nos efforts de prévention :

1. Des observations anecdotiques indiquent qu'une partie de la Listeria dans les sites de production n'est pas contrôlable par l'usage habituel des composés d'ammonium quaternaire. Certaines études soulignant la possibilité de résistance à ces agents par certaines souches de Listeria soutiennent ces observations.
2. Le second chaînon manquant est le fait que la Listeria a critiquement besoin de fer pour sa croissance. 

Nous avons découvert que, sans exception, les sites qui échouaient à éliminer La Listeria des zones de production avaient une chose en commun : ils comprenaient tous des pièces d'équipement et fixations rouillées là où les résultats d'échantillonnage positifs continuaient d'apparaître. Il s'avère que l'installation d'équipements anticorrosion est souvent effectuée à l'aide de fixations en fer qui commencent rapidement à rouiller, alimentant ainsi la croissance de la Listeria. 

Crisis24 conseille à ses clients d'éliminer les fixations en fer de leur environnement de production car celles-ci alimentent la croissance de la Listeria. Nous croyons que l'identification des espaces de prolifération, le contrôle des mouvements des individus et équipements, les mesures de nettoyage et d'hygiène appropriées, ainsi que le retrait des pièces en fer rouillées peut substantiellement réduire le risque de Listeria. Cette approche exhaustive aidera à éliminer la Listeria des zones 1 et 2 et à obtenir d'importantes réductions dans les zones 3 et 4. Nous recommandons également l'emploi d'agents alternatifs pour l'élimination de la Listeria puisqu'une résistance à l'ammonium quaternaire commence à émerger dans certaines situations.

---

Pour savoir comment Crisis24 peut vous aider à mieux prévenir les contaminations, découvrez nos services-conseil.